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漬物は、現代人の食生活に不足しがちなビタミンや食物繊維、ミネラルなどの宝庫です。 野菜には肉や魚にない食物繊維やビタミン、ミネラルなど重要な成分が多く含まれています。
漬物はこれらの成分を熱などで破壊することなく、そのままの状態で体内に摂取することができます。 また、漬け込みにより野菜が圧縮され、生よりも効率的に食物繊維が摂れたり、発酵菌が漬物に多種多様のビタミンを蓄積したり、 多量に含むカルシウムやカリウム、亜鉛、鉄、マグネシウムなどが健康を維持してくれる保健的機能性を持ったすばらしい自然食品です。
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